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La glucosa es es un azúcar que retiene la humedad y conserva los productos en mejores condiciones por más tiempo.
Su densidad y textura es apropiada para la industria de los caramelos, jarabes y almíbares (a los que se incorpora como anticristalizante). Asimismo da brillo a salsas y baños.
Por otro lado es un ingrediente especialmente indicado para la elaboración de helados, pues evita la cristalización que se produce en el congelado, es decir, hace los cristales de hielo mucho más pequeños, casi inapreciables al paladar, ofreciendo la textura cremosa deseada, además se utiliza como estabilizante y les proporciona más cuerpo.
Para terminar la glucosa es muy utilizada la elaboración de Masa Elástica, Fondant, relleno para bombones, relleno para chocotejas.
